Piero Benigni
Le mille ricette aretine.
"Viaggio nelle quattro vallate alla scoperta della cucina di oggi e di ieri"

"La cucina di Arezzo e del suo territorio non si discosta da quella toscana e certamente ne condivide le caratteristiehe, i procedimenti e molte delle ricette. Ci mette di suo molti piatti peculiari, spesso nati a seguito degli eventi storici, della conformazione del territorio, delle attivita degli abitanti, di scambi occorsi con altre culture.
Di questa realtà gastronomica il libro vuol riferire, in dettaglio e in maniera esaustiva, esponendo più di mille fra ricette e varianti: per farlo va a spasso in città e nelle quattro vallate, spaziando dalla cucina attuale a quella passata, da quella povera a quella signorile, da quella contadina a quella di fattoria, dal mangiare "al campo" al moderno cibo di strada.
La ricerca, durata alcuni anni, é stata condotta su due direttive: da un lato la consultazione di testi, giornali, documenti, quaderni di ricette e, dall'ailro, attingendo a fonti orali tramite interviste, domande e incontri con tanti informatori, dal cuoco rinomato alla più umile delle massaie. Ne sono emersi anche ricordi, tradizioni, aneddoti, spaccati sociali, superstizioni e altro ancora: riportiamo quello che ci é sembrato interessante e cosi, tra le tante ricette, ci sono anche un po' di chiacchiere....