LA PREPARAZIONE DEL MITICO CIAMBELLINO DI RIGOMAGNO CHE TUTTI TENTANO DI IMITARE
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Preparazione
Pur nella ridotta estensione della zona storica del ciambellino, si riscontrano diversità negli ingredienti e nella preparazione, non solo tra paesi, ma spesso anche tra famiglie. Gusti personali, tradizioni diffuse dai matrimoni, reperibilità delle materie prime ed altre varianti, non permettono di codificare la ricetta assoluta. Quella che segue è la ricetta classica filtrata
Esecuzione:
Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il limone grattugiato, il burro fuso, l’olio, il liquore e la farina (lentamente); amalgamare bene e infine aggiungere il lievito. Lavorare l’impasto sulla spianatoia, se risulta troppo morbido aggiungere altra farina fino a che questo non si attacca più alle mani. Fare delle palline (sopra alla spianatoia infarinata), intingere l’indice nell’olio e infilarlo al centro della pallina, girare velocemente a formare una ciambella (diametro 15-20 cm). Disporre nel vassoio di cottura imburrato e infornare a forno caldo (250 gradi), per 20-25 minuti.
Ricetta classica
Ingredienti:
10 uova
1.000 g di farina
700 g di zucchero
100 g di vaniglia
250 g di burro
100 g di liquore
50 g di semi di anice
1/4 di bicchiere d’olio
1 limone e un’arancia grattugiati
3 bustine di lievito.
Pur nella ridotta estensione della zona storica del ciambellino, si riscontrano diversità negli ingredienti e nella preparazione, non solo tra paesi, ma spesso anche tra famiglie. Gusti personali, tradizioni diffuse dai matrimoni, reperibilità delle materie prime ed altre varianti, non permettono di codificare la ricetta assoluta. Quella che segue è la ricetta classica filtrata
Esecuzione:
Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il limone grattugiato, il burro fuso, l’olio, il liquore e la farina (lentamente); amalgamare bene e infine aggiungere il lievito. Lavorare l’impasto sulla spianatoia, se risulta troppo morbido aggiungere altra farina fino a che questo non si attacca più alle mani. Fare delle palline (sopra alla spianatoia infarinata), intingere l’indice nell’olio e infilarlo al centro della pallina, girare velocemente a formare una ciambella (diametro 15-20 cm). Disporre nel vassoio di cottura imburrato e infornare a forno caldo (250 gradi), per 20-25 minuti.
Ricetta classica
Ingredienti:
10 uova
1.000 g di farina
700 g di zucchero
100 g di vaniglia
250 g di burro
100 g di liquore
50 g di semi di anice
1/4 di bicchiere d’olio
1 limone e un’arancia grattugiati
3 bustine di lievito.
RIGOMAGNO (SIENA)